|
|
|
|
業務用食品「業務用その他」欄に掲載されている「液状こんにゃく」の説明補足になります。
|
|
|
|
|
|
|
| 液状こんにゃくについて・・・ |
|
＜ジャム＞
液状コンニャクを入れる事で、果物の水分を減らす事ができ、ゲル化剤を使わなくても粘性を持つ健康ジャムになります。
［配合］ 果物 ６０
砂糖 ３０
液状コンニャク ７
レモン汁 ３
＜アイスクリーム＞
液状コンニャクを入れる事で、ジェラートのようなコシがある食感になります。
一般のアイスクリームと比べて、溶ける速度が遅くなるだけではなく、形態を維持しながら溶けていく特徴があります。
［配合］ 牛乳 ２０
生クリーム ４０
卵黄 ８
砂糖 ２０
ラム酒 ２
液状コンニャク １０
＜餃子・シューマイ＞
具に液状コンニャクを５％添加することで、ジューシーで柔らかい食感になり、肉の臭いも消えます。皮に小麦粉の３％量の液状コンニャクを添加して捏ねれば、皮の破れにくい、もちもちとした製品が出来ます。
＜パン・ケーキ・クッキー＞
小麦粉の５％量の液状コンニャクをバター・生クリームと置き換えると、低カロリーの製品が出来上がります。
＜ドーナツ＞
生地全量の５％の液状コンニャクを添加することで、外側はカリカリとしながら、油っぽくなく、しっとりとしたドーナツが出来ます。
揚げた後、時間が経っても余分な油がドーナツの中に染み込みません。
|
|
|
|
|
|
|
|
